Planificar una alimentación saludable es clave para manejar enfermedades crónicas como la diabetes. Según la nutricionista Evangelina Sosa, las personas con diabetes no tienen alimentos estrictamente prohibidos, pero es esencial clasificar los alimentos según su impacto en los niveles de glucosa. Las opciones deben enfocarse en frutas y verduras (no menos de cinco porciones diarias), legumbres, lácteos descremados, proteínas magras y grasas saludables, mientras se limitan las bebidas azucaradas y los alimentos ultraprocesados.
Un paso inicial para organizar la dieta es diseñar menús para una o dos semanas y adquirir los ingredientes necesarios, teniendo en cuenta métodos prácticos de compra y almacenamiento. Además, es importante mantener horarios regulares de comidas, ajustados a las necesidades individuales y al uso de insulina si corresponde. “Somos lo que decidimos comer”, señala Sosa, destacando la importancia de cuidar órganos clave como el hígado y el páncreas.
En los desayunos, las recomendaciones incluyen incluir lácteos bajos en grasa, hummus como alternativa para untar y preparaciones a base de cereales o legumbres, como galletas de garbanzos o lentejas, que aportan fibra y ayudan a regular la glucosa. Para quienes desean algo dulce, opciones como helados caseros de frutas, copas de yogur con frutas y frutos secos, o mousse de gelatina y duraznos son alternativas que no comprometen el control de la glucemia.
Finalmente, Sosa resalta que, además de una dieta adecuada, la educación del paciente es crucial para gestionar la diabetes. Conocer cómo funcionan los alimentos, cómo combinarlos y cómo ajustar las porciones según las necesidades individuales permite una mayor autonomía en el cuidado de la salud. La clave está en planificar, aprender y priorizar una alimentación equilibrada.
