Se acerca el fin de semana y el escabeche de berenjena es un clásico que no puede faltar en la mesa de cada familia.
La berenjena, además de ser saludable, es increíblemente versátil para acompañar o formar parte de cualquier receta. Este vegetal posee minerales esenciales como el calcio, el hierro y el fósforo que ayudan a nuestro cuerpo de múltiples formas.
Por lo tanto, las berenjenas en escabeche son una buena manera de incorporarlas en cualquier momento del día.
INGREDIENTES:
- 1 kg. de berenjenas
- 100 grs. de sal gruesa
- 1 litro de vinagre de manzana
- 100 cc. de agua
- 1 taza de aceite
- Pimienta en grano
- Pimentón seco
- Albahaca seca
- Ají molido seco
- 5 dientes de ajo en ruedas
- Orégano seco
- Laurel seco
PROCEDIMIENTO:
- Lavar y cortar las berenjenas en rodajas gruesas, de más o menos de 1 cm. de espesor.
- Colocar las rodajas en un colador, por capas, e ir espolvoreando con la sal gruesa y dejarlas reposar, por lo menos, 2 horas a fin de que el vegetal largue el líquido amargo.
- Lavar bien las rodajas de berenjenas y separar.
- Mientras tanto, picar finamente los dientes de ajos.
- Mezclar las hierbas con los granos de pimienta.
- En una olla preparar el agua de hervor: mezclar el agua, la sal gruesa y el vinagre de manzana y hervir.
- Agregar las berenjenas en tandas y cocinarlas de 2 a 4 minutos: deben estar tiernas, pero no se tienen que deshacer. Escurrir y enfriar en un colador bien limpio.
- En frascos previamente bien esterilizados, acomodar una capa de berenjenas cocidas, frías y escurridas.
- Espolvorear con un poco de la mezcla de condimentos y del ajo picado. Repetir con las berenjenas y condimentos hasta terminar.
- Cubrir totalmente con aceite.
- Cerrar herméticamente con tapa previamente esterilizada.
- Una vez que tengamos el frasco bien cerrado, ponerlo en una olla con agua, hasta que el mismo quede cubierto completamente.
- Calentar el agua hasta que tome punto de ebullición y hervir unos 20 minutos. Apagar el fuego y dejar allí los frascos, hasta que el agua se enfríe.
- Con cuidado retirar los frascos, secarlos con paño bien limpio y dejar así hasta que se enfríen totalmente.
- Guardar en lugar seco, fresco y oscuro por una semana.
- ¡Y listo a disfrutar!
