La Universidad Tecnológica Nacional (UTN) de La Plata desarrolló alimentos saludables sin TACC a base de salvado de arroz.
El equipo de investigación está liderado por Silvia Alejandra Marteau (directora) y Luis Héctor Perego (codirector), junto a la Dra. Natalia Graiver (CIDCA – CONICET – UNLP – CICPBA), la Mg. Ing. María Cecilia Gaillard, la Lic. Milagros Mutuberría, la Dra. Belén Giménez y Malena Orsini, estudiantes de Licenciatura en Tecnología de Alimentos.
Este innovador proyecto de investigación tiene como objetivo ofrecer una alternativa saludable y nutritiva para personas con celiaquía y para consumidores en general.
La iniciativa de la Universidad Tecnológica Nacional surge desde el Departamento de Ingeniería Química de la Facultad Regional La Plata a través del Grupo de Investigación Agrobiotecnológicas (GIAB).
Se trata de un innovador proyecto de investigación y desarrollo (PID), registrado bajo el código PAECLP0010033, que tiene como objetivo ofrecer una alternativa saludable y nutritiva para personas con celiaquía y consumidores en general interesados en una alimentación saludable.
Las galletas funcionales no solo son libres de gluten, sino que también cuentan con un perfil nutricional optimizado en términos de proteínas, ácidos grasos y minerales esenciales.
El proyecto se alinea con la Ley Nº 27.642 de Promoción de la Alimentación Saludable de Argentina, que busca mejorar la calidad nutricional de los productos en el mercado.
Su desarrollo incluirá estudios detallados sobre composición centesimal, ácidos grasos, minerales, propiedades fisicoquímicas y sensoriales, garantizando un producto final de alta calidad.
