La inflación en Jujuy sigue golpeando fuerte, y el sector de la carne es uno de los más afectados.
En lo que va de 2026, el precio de la carne ha aumentado un 30%, con subas del 10% en enero, 16% en febrero y 4% en marzo. Esto ha llevado a una drástica caída en el consumo, y los carniceros se ven obligados a ofrecer opciones más económicas para mantener las ventas.
Según Hugo Solano, comerciante del rubro, la situación se debe a la fuerte demanda de exportación y a las secuelas de la sequía de 2023, que afectó la cría de ganado y provocó una escasez de oferta. «Los ganaderos prefieren exportar y queda menos para el consumo interno», afirmó.
Los precios en el mostrador son cada vez más altos, y los vecinos se ven obligados a buscar ofertas o a financiar la comida diaria. Algunos de los precios vigentes en las carnicerías locales son:
Blando común (oferta): $13.300
Paleta: $21.200
Blando especial: $23.300
Asado (costilla, vacío, matambre): $29.990
Pulpa: $29.200
Filet de lomo: $35.000
Para intentar sostener las ventas, muchos carniceros han decidido no cobrar recargos con tarjeta de crédito, igualando el precio al pago con débito. Sin embargo, la situación es crítica, y el consumo de carne en Jujuy está en sus niveles más bajos.
Los carniceros mantienen la esperanza de una recuperación estacional, esperando que la venta se normalice después de Semana Santa y con la llegada del Día del Trabajador en mayo. Mientras tanto, los vecinos deben adaptarse a la nueva realidad y buscar opciones más económicas para mantener el ritual del asado.
La situación es preocupante, y es importante que las autoridades tomen medidas para controlar la inflación y proteger el bolsillo de los jujeños. La carne es un alimento básico, y es fundamental que sea accesible para todos.
