Interesada en trabajar con el potencial de los productos naturales regionales que propician una alimentación saludable y nutritiva, la estudiante jujeña Cintya Salinas Alcón desarrolló un producto análogo lácteo a partir de frutos andinos. Este novedoso alimento es “similar a un yogurt o un postre”, según describe su creadora, que procurará llevar el proyecto a otro nivel mediante una beca del CONICET.
En efecto, como corolario de su formación universitaria en la carrera Licenciatura en Tecnología de los Alimentos, Cintya Elizabeth Salinas Alcón alcanzó el pasado jueves su graduación tras defender en la Facultad de Ingeniería de la Universidad Nacional de Jujuy (UNJU) su tesis titulada “Fermentación láctica de granos andinos para la obtención de alimentos análogos a productos lácteos”, para la que trabajó bajo la dirección del Dr. Manuel Lobo y contando con la Dra. María Dolores Jiménez como codirectora.
En tribunal evaluador estuvo integrado por las doctoras Norma Cristina Samman, María Silvina Zutara y Julia Eleonora Santapaola.
“Me siento muy feliz de alcanzar este logro, de finalizar una etapa, super feliz, super contenta”, expresó la flamante graduada al salir del aula 25 de la unidad académica, ya recibida como licenciada en Tecnología de los Alimentos.
LA EXPERIENCIA DE CINTYA
El trabajo desarrollado en los laboratorios de su Facultad consistió en fermentar quinoa y amaranto con agregados de azúcar y frutilla, a partir de lo cual obtuvo “un producto similar a un yogurt o un postre”, tal como explicó la nueva licenciada por la UNJU.
Los alentadores resultados logrados han animado a Cintya a “ir por más” y así es como continuará sus investigaciones para el mejoramiento del producto. Será mediante una beca doctoral otorgada por el Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET) que le permitirá proseguir con sus estudios en la carrera de Doctorado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos que se dicta también en la Facultad de Ingeniería de la UNJU.
