Cada 11 de agosto se conmemora en todo el país el Día Nacional de la Nutrición, una fecha instituida en reconocimiento al natalicio del médico Pedro Escudero, quien fuera creador y primer Director del Instituto Nacional de Nutrición.
La efeméride rinde tributo a la figura histórica de un profesional clave en el campo de la salud colectiva, reconocido en todo el continente como el “Padre de la nutrición en América”.
El célebre especialista nació el 11 de agosto de 1887 y dejó un legado de enorme relevancia institucional e intelectual. Entre sus hitos más destacados se encuentra la puesta en marcha, en el año 1928, del Instituto Municipal de Enfermedades Metabólicas, entidad que con el tiempo mutaría para convertirse en el Instituto Nacional de Nutrición. Esta institución marcó un precedente histórico por ser la pionera en toda América Latina en dedicarse de manera sistemática a la investigación y tratamiento de las afecciones metabólicas y alimentarias.
Entre las contribuciones teóricas de mayor trascendencia desarrolladas por el profesional figura la formulación de las Cuatro Leyes de la Alimentación. Estas bases normativas establecen los lineamientos esenciales para estructurar un esquema nutricional equilibrado y saludable para la sociedad en general, manteniéndose plenamente conceptualizadas y aplicadas en la práctica médica actual gracias a su contundente rigor científico.
