La Universidad Nacional de Jujuy (UNJu), el Gobierno provincial y el Consejo Federal de Inversiones, lanzaron el programa “Certificación de Saberes Culinarios”.
Esta iniciativa busca, por primera vez, otorgar un respaldo institucional y académico a los hombres y mujeres que han preservado la identidad gastronómica jujeña a través del tiempo, permitiéndoles validar de manera formal las competencias adquiridas mediante la práctica y la herencia cultural.
Durante el anuncio oficial, las autoridades destacaron que este proyecto es pionero en el país, ya que rompe con los esquemas tradicionales de la educación formal al reconocer el conocimiento empírico como un activo profesional legítimo. La propuesta no solo valora la técnica en la cocina, sino también la custodia del patrimonio alimentario y la tradición oral. Para garantizar un estándar de excelencia, el proceso contará con el asesoramiento de expertos de trayectoria internacional, como Sergio Rodríguez Abitia y Claudia Bachur, quienes supervisarán las fases de formación y evaluación.
La implementación del programa se llevará a cabo de forma estructurada en cuatro etapas correlativas. En este primer ciclo, la convocatoria está dirigida específicamente a los trabajadores gastronómicos de las regiones de la Quebrada y la Puna. El camino hacia la certificación comenzará con una fase de registro para los interesados, seguida de jornadas de capacitación técnica y teórica, instancias de evaluación de competencias y, finalmente, la entrega del documento que acredita formalmente sus conocimientos ante la sociedad y el mercado laboral.
Desde el ámbito universitario, la Vicerrectora Liliana Bergesio enfatizó que la UNJu asume el compromiso de “escuchar” los saberes del territorio que históricamente han quedado fuera de la órbita académica. Al certificar estas prácticas mediante procesos rigurosos, la institución busca no solo jerarquizar el oficio de los cocineros, sino también mejorar sus condiciones de vida y ampliar sus horizontes de empleo. En sintonía, referentes de la Secretaría de Cultura explicaron que el certificado integrará tanto los saberes ancestrales como nociones modernas de seguridad e higiene y manipulación de alimentos.
Finalmente, las autoridades provinciales, encabezadas por el Secretario de Cultura José Rodríguez Bárcena, subrayaron el impacto emocional y social de la medida, la cual apunta a fortalecer la autoestima de los portadores de este patrimonio intangible.
Las inscripciones para formar parte de esta experiencia transformadora estarán disponibles a partir de la próxima semana mediante formularios locales, cuyos detalles específicos se difundirán en los días venideros.
