Los ñoquis son un tipo de pasta italiana que, clásicamente, se elabora con papa, harina, sal y pimienta. Sin embargo, existen muchas variedades y recetas diferentes para disfrutar del famoso plato de los 29.
HISTORIA: POR QUÉ SE COMEN ÑOQUIS LOS 29
Hay dos versiones que rondan las bocas de la gente. La primera dice que la tradición surge en la región de Veneto, en el noreste de Italia. Según cuenta la leyenda, en el siglo 8, el joven San Pantaleón predicaba y curaba enfermos en esa zona de la región. Un 29 de julio, el futuro santo fue invitado a comer por una familia de pescadores que le sirvieron ñoquis. En agradecimiento por la comida, en medio de un año malo para la pesca, Pantaleón les aseguro que en los próximos meses mejoraría la actividad.
Otra versión hace referencia a que esa fecha, el 29, al ser uno de los últimos días del mes, las personas con pocos recursos no tenían dinero más que para comer lo que estuviera hecho con los ingredientes más baratos, como la papa y la harina. Asociado a esta explicación se dice que cuando los inmigrantes italianos con más años de establecidos o mejores condiciones económicas convidaba a almorzar a compatriotas pobres o recién llegados, junto con el plato de ñoquis les deslizaban disimuladamente una o dos monedas bajo el plato para ayudarlos en los últimos días del mes.
Receta de «los noquis de la Tata» de Claudia Villafañe, ganadora de MasterChef Celebrity 2020
Ingredientes:
Para los ñoquis:
1,5 k de puré de papa (hervido con piel)
2 huevos
200 g de harina 0000
Sal y pimienta
Nuez moscada
Para el estofado de carne:
300 g de salchicha parrillera
500 g de peceto en rodajas
6 costillitas de cerdo
1 zanahoria
2 cebollas
1 morrón
500 g de tomates perita en conserva (o tomates sin piel)
Receta de ñoquis de Doña Petrona
Ingredientes:
1 kg y medio de papas
380 g de harina
Agua
Sal
Queso rallado
Receta de ñoquis de Paulina Cocina
1 kg de papa
300 g de harina 0000
1 huevo
Sal y pimienta
Receta de ñoquis de Blanca Cotta
Ingredientes:
¼ kilo de papas
Sal y pimienta a gusto
50 g de manteca
1 huevo
50 g de queso rallado
Cantidad necesaria de harina
