La carne en Jujuy aumentó entre un 20% y 25% entre noviembre y diciembre.
Según referentes del sector, los incrementos en góndola y carnicerías llegan hasta el 25%, impulsados por la apertura exportadora del Gobierno nacional y el salto en el valor del ganado en pie.
El movimiento comenzó a fines de septiembre y se intensificó desde octubre, con nuevas listas que los carniceros aseguran se trasladarán de lleno a la inflación de noviembre. Las consultoras privadas ya proyectan un Índice de Precios al Consumidor por encima del 2,5%, con un arrastre particularmente fuerte en alimentos, que representan un tercio del IPC.
Este incremento se produjo especialmente en la carne vacuna, con subas de entre $500 y $700 por kilo en los últimos cuatro días.
La demanda de carne ha disminuido, y no se registraron muchas compras anticipadas para congelar. Sin embargo, los comercios ofrecen la posibilidad de reservar cortes con una seña del 50% y completar el pago al momento del retiro.
Se espera un repunte en la demanda para las fiestas, y los proveedores informaron que no habría nuevos aumentos en el corto plazo, lo que lleva tranquilidad al sector y a los consumidores.
Precios actuales de la carne en Jujuy:
- Cerdo: entre $9.500 y $10.000 el kilo, dependiendo del corte
- Pollo fresco: $3.800 el kilo
- Peceto y matambre: $19.900 el kilo
- Lengua: $8.500 el kilo
Con diciembre a la vista y la demanda típica de fin de año, las carnicerías proyectan un incremento adicional del 5%. Por eso, muchos comerciantes recomiendan a los clientes adelantar compras y congelar: quien pueda pagar hoy, dicen, evitará los aumentos de las próximas semanas.
El desborde no se limita a la carne, las consultoras LCG, Eco Go y Analytica detectaron subas pronunciadas en alimentos durante noviembre. Esta última midió un salto del 2,8% en cuatro semanas. Las frutas treparon más del 11% y las verduras casi 4%, consolidando un alza generalizada en productos frescos.
En un informe reciente, el Centro de Economía Política Argentina (CEPA) confirmó la tendencia: la carne aumentó 4,4% en octubre y 11,4% en los primeros diez días de noviembre, anticipando una escalada más fuerte en las ventas minoristas.
