Un equipo de investigadores de la Universidad de Wisconsin-Madison, Estados Unidos, desarrolló un helado que mantiene su forma y no se derrite durante cuatro horas.
Esta nueva formulación utiliza un compuesto natural conocido como polifenol, que puede ser añadido a cualquier sabor de helado, preservando su textura y cremosidad.
El investigador Cameron Wicks explicó que el descubrimiento se centra en cómo el polifenol interactúa con las grasas y proteínas del helado. Los polifenoles hacen que la mezcla sea más espesa y estable, manteniendo la cremosidad del helado sin recurrir a químicos sintéticos.
Esta sustancia, obtenida de plantas como el té y las bayas, actúa de manera similar a los estabilizantes convencionales, pero desde una fuente mucho más natural,
El equipo aún enfrenta desafíos significativos. Uno de los principales es determinar la dosis exacta de polifenol que se puede agregar sin alterar el sabor original del helado.
