La suba en los valores de la carne volvió a golpear fuerte en Jujuy y ya se refleja en una marcada caída del consumo.
Según el último relevamiento del INDEC, la carne molida, la paleta y el cuadril figuran entre los cortes que más se encarecieron en la medición reciente. En las carnicerías del centro jujeño, se observan precios más elevados, menor afluencia de clientes y un cambio notorio en los hábitos de compra.
Desde el sector comercial aseguraron que el ajuste de precios fue generalizado y alcanzó a la mayoría de los cortes. En varios casos, los incrementos se ubicaron cerca de los $3.000 si se comparan con los montos que regían desde enero hasta ahora.
De acuerdo con lo observado en el local, la carne molida arranca en $16.000 en el caso del sobaco. La paleta se ofrece a $20.000 y el cuadril alcanza los $28.000. Otros productos también mostraron subas considerables. El lomo y el filete, que mantienen una demanda constante, pasaron de costar alrededor de $25.000 a ubicarse cerca de los $30.000. Según comentaron en la carnicería, estos valores se repiten tanto en comercios céntricos como en supermercados.
Con la llegada del fin de semana, el asado aparece entre las principales inquietudes de los consumidores. Hoy el kilo de costilla ronda los $22.000, cuando tiempo atrás se conseguía por unos $18.000.
El impacto en los precios ya se traduce en el comportamiento de los compradores. Desde el mostrador indicaron que la demanda se redujo un 50% y que cada vez más personas consultan valores y se retiran sin llevar mercadería. También señalaron que quienes antes compraban un kilo ahora optan por medio, e incluso hay clientes que piden entre $2.000 y $3.000 de molida.
La situación no solo afecta el consumo habitual, sino que además modifica la elección de los cortes. Frente a las subas, muchas familias buscan alternativas más económicas o directamente disminuyen la cantidad que adquieren.
En este contexto, un producto volvió a cobrar protagonismo es el puchero común. Se trata de un corte que, según explicaron en la carnicería, mantiene una salida constante y se termina durante las primeras horas de la mañana. Mientras los cortes tradicionales se vuelven cada vez más difíciles de alcanzar para gran parte de los consumidores, el puchero surge como una opción accesible para seguir sumando carne a la mesa familiar.
