El mercado cárnico argentino atraviesa una marcada contracción en la demanda local durante lo que va de 2026, alcanzando un mínimo histórico que no se registraba desde hace más de dos décadas.
Pese a que los valores en mostrador lograron estabilizarse luego de las alzas registradas en los primeros tres meses del año, esta calma en los precios no dio impulso a las compras hogareñas. De este modo, la ingesta anual por habitante se ubicó en torno a los 46,3 kilos durante julio, reflejando una severa disminución del 9,4% interanual que equivale a 4,8 kilos menos por persona en comparación con el mismo mes de 2025, un escenario configurado por la menor disponibilidad de ganado para faena y el creciente dinamismo del comercio exterior.
De acuerdo con el último reporte emitido por la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA), el volumen de carne volcada al circuito doméstico cayó un 12% durante los primeros siete meses del año frente a igual período anterior. En dicho lapso, la masa consumida se redujo a 1.202.000.000 de toneladas con hueso, lo que representa una merma neta de 163.400 toneladas. Esta retracción responde a la menor actividad en las plantas frigoríficas, que procesaron 7.090.000.000 de cabezas entre enero y julio —un 9,8% menos de animales que en 2025— debido a un cambio en el ciclo ganadero, donde los productores comenzaron a retener hembras para recomponer el rodeo tras etapas previas de liquidación.
A pesar del menor volumen de producción total, que se redujo un 6,8% interanual al sumar 1.689.000.000 de toneladas en los primeros siete meses, cuyo peso en gancho trepó a los 244 kilos en julio. Sin embargo, la mayor retención de vientres redujo la participación de hembras en las plantas procesadoras al 44,3%, un nivel que la entidad industrial considera apto para la reconstrucción del stock ganadero y que no se observaba en los registros oficiales desde fines del año 2022.
En forma paralela a la baja en los mostradores locales, las ventas hacia el exterior mostraron un comportamiento expansivo. Los despachos de carne vacuna al extranjero acumularon 487.200 toneladas res con hueso entre enero y julio, marcando un incremento del 8,8% interanual favorecido por la mayor tracción del mercado estadounidense. Solo en el mes de junio, la facturación por envíos internacionales trepó a US$427.800.000.000 (+40,4% interanual), con China liderando los volúmenes, Estados Unidos mostrando el crecimiento más destacado e Israel completando el podio de los principales compradores, un fenómeno que terminó absorbiendo una cuota más alta de la producción e impactó directamente en la oferta disponible dentro del país.
